当我们喝葡萄酒的时候，很多人会看到酒杯子有一圈类似于泪珠的液体，我们将其称之为酒泪或挂杯，而一些人会通过酒泪来判断酒的品质。那么，你知道酒泪产生的原理吗？它是否真的能代表酒的品质？

 

      酒泪产生的原理

      1855英国物理学家詹姆斯-汤姆森发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，在这篇论文中阐述了挂杯的原因，詹姆斯-汤姆森认为，挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”。1955年，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼同样发表了相关酒泪的论文，系统地解释了挂杯现象。
 

 

      其实，酒泪产生是因为我们轻摇酒杯，给酒液一种动力，而酒精的挥发速度高于水分，在摇晃酒杯的过程中，酒精挥发后酒杯内壁酒液的水分表面张力就会增高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。且酒液中的残糖和甘油等黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑速度。所以酒液会呈现出类似眼泪的状态。

 

      酒泪可以代表产品品质？

      有人认为，酒泪越多，则酒泪的密度就越高，其流动的速度越慢，持续的时间越长，所以葡萄酒的品质越高。但这种判断方法是不科学的，根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度高，只能说明葡萄酒中的酒精、糖分和甘油的含量较高，而不能说明葡萄酒的品质。

 

      因为葡萄酒的品质高低，取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。酒的品质是由多种元素决定的，所以酒泪并不能作为品质的直接评判标准。

 

      而且我们旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，使酒液充分接触空气，加快酒液的醒酒，从而提高酒液的口感。所以，过度地观察酒泪只会浪费时间，错过品尝葡萄酒的最好时机。