酒在我国拥有着非常悠远的历史，有研究表明，人类之所以喜欢喝酒，有遗传因素的原因，因为在很久之前，一些果子会自然脱落在水池中，经过岁月的累积，这些果子自然发酵成酒液，有一天，我们的祖先猴子喝了一口这些自然发酵的酒液，发现这酒液非常甘甜，且口感很好，于是，人们喜爱喝酒的因子便从此被种下了。

 

      后来，随着人们的进化与科技的进步，人们逐渐发现酿酒的过程，酒这种饮品变成了我们生活的必需品。在古代，没有这么专业的酿酒知识和器材，但人们依旧用自己的智慧酿出醇香可口的美酒，所以古法酿酒一直被一些爱酒人士所推崇，以下就简单介绍古代常见的酿酒方式。

 

      古法酿酒方式主要包括自然发酵法和加曲法，自然发酵法常被用于酿造葡萄酒、青梅酒、杏花酒等花果酒，是古代最受欢迎的酿酒方式。加曲法常被用来酿造黄酒，是我国最长久的酿造方法。
 

 

      （1）自然发酵法：唐代苏敬的《新修本草》记载："之前酿酒都需要加入酒曲，而只有以葡萄，蜜桃等水果为原料酿造成果酒的过程是不需要添加酒曲的。所以，葡萄酒是一种无需酒曲也能自然发酵而成的酒。而现代生物研究表明，葡萄之所以能自然发酵，是因为葡萄皮表面含有大量的酵母菌，酵母菌能在一定环境下进行自然发酵过程。

 

      （2）加曲发酵法：加曲发酵法是最传统，最古老的发酵方式，是在一些无法自然发酵的原料中加入酒曲与相应的成分，进行发酵所得的酒液，常被用于黄酒的酿造。

 

      由于古代技术传播不方便，加上人们传统观念的根深蒂固，一些地区只知道加曲发酵法不知道自然发酵法，于是就出现一些人会在葡萄酒的酿造中加入酒曲的现象，其实，这是一种画蛇添足的行为。

 

      比如北宋的酿酒专著《北山酒经》中所记载葡萄酒法就是一种需要加入酒曲的酿制方式。这种方法，甚至在元代还有一些地区仍在沿用。元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中有提到这一现象。

 

      总之，酒的酿造方法看似简单，其实它的内在学问非常地多，所以，想要酿造出好的葡萄酒，还是需要丰富自身的酿酒知识。