酵素、果醋和果酒有什么不同?

      随着人们对健康饮食要求的提高,现在市场上出现了许多营养食品,其中,酵素、果醋和果酒,就是三种标榜着营养与健康的食品。而且这三种食品都是以水果为原料进行发酵所得到的产品。于是有人就会好奇,酵素、果醋和果酒的区别在哪里呢?酵素是不是等同于低等的果酒?
 
      酵素、果醋与果酒分别是什么?
      (1)酵素的主要原料包括植物、菌类、药食同源食物及动物营养组织。它的发酵工艺一般是生物发酵技术,所得到的产品具有一定的生物活性。果醋是以水果为原料,以其他营养食物为辅料,进行适量的生物发酵后所得到的一种饮品或调味品。果酒是以水果为原料,以酵母菌为辅助,进行传统发酵所得到的一种低酒精度的酒精饮品。三种产品的原料,酿造工艺及产品类别都存在着差异。
 
酵素、果醋和果酒有什么不同?
 
      (2)酵素、果醋与果酒存在区别,但我们并不能说这三者是毫无关系的。总的来说,这三者都是果蔬发酵饮料,都是生物发酵所得到的食品。但从原料的范围来讲,酵素的范围更广,而果醋与果酒的原料范围更为单一。从产品类别来讲,酵素属于营养食品,而果醋与果酒属于饮料。
 
      酵素、果醋和果酒为什么会出现这些区别
      (1)菌种不同:酵素、果醋和果酒都是以水果为原料且加入益生菌进行发酵所得到的产品,但三者之间的区别非常大,主要是因为,其发酵的步骤不同和发酵的菌类不同。一般果酒发酵所加入的菌种为根霉菌和酵母菌,而果醋除了加入以上益生菌之外,还需在原料中加入醋酸杆菌进行醋酸发酵。酵素的发酵就需要在各阶段分别加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、鞠菌等四种菌属。
 
      (2)有无活性菌:益生菌的活性能保持其它的一些生物价值,但想要保证益生菌的活性是比较难的,益生菌在一定的环境下就很容易失活。为了保证果醋的酸度,我们需要进行益生菌的灭活,所以果醋中是没有活性菌的。而酵素中一般含有自然活性的益生菌。
 
      发酵工艺的不同,造成了果醋、果酒和酵素中的营养成分不同。一般果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,而果酒中含少量的酒精,丰富的维生素和人体所需的氨基酸。酵素中所含的营养成分包括益生菌、益生元、酶、矿物质及各种营养成分。所以三者的价值也是不同的。
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